Chester para o Natal

Receita do recheio do Chester para este Natal

Olá E então é Natal !! entramos na semana que antecede o Natal e para a ceia ficar completa passo hoje a receita do recheio para o Chester Chamamos essa preparação de Sarrabulho, pois se assemelha a preparação de origem portuguesa que leva esse nome onde são usados os miúdos como moela,figado, coração do próprio chester Ingredientes moela, coração,figado do chester 250 gr de carne de porco picada em cubos pequenos 100 gr uva passa 1 cebola grande 300g de farinha de mandioca 2 ovos cozidos não muito duros 2 tomates 50 gr de castanhas 4 colheres de conhaque ou rum sal e pimenta a gosto fundo claro um talo de salsão 1 cebola 3 cravos da india uma lasca pequena de pau de canela um pedaço de alho poro 1 folha de loro Modo de preparo: Deixar as passas de molho na bebida por 20 minutos. Picar todos os demais ingredientes. Ferva os miúdos no fundo claro, até ficarem macios. Fritar o picado de carne de porco, mantendo o úmido. Misturar todos os ingredientes, menos as passas, e moer no processador, acrescentando o molho da moela. Colocar tudo em uma panela, levar ao fogo e juntar a farinha de mandioca, misturando sempre para não embolar. Retirar do fogo e acrescentar as passas, misturando bem. a seu gosto pode adicionar tempero verde. recheie o chester e sirva em volta para a decorar

Chester para o Natal

Receita para o tempero: uma boa dica é lavar bem em água corrente e vinagre de vinho branco o Chester antes de tempera-lo ingredientes para o tempero: quantidades para um Chester de 3.700 kg em media 50g de sal 3 dentes de alho 1 cebola media 1 talo de salsão 1/2 alho poro pimenta a gosto 1/2 ramo de manjerona vinho culinário tipo Izidro ou um vinho branco seco descasque os alhos e a cebola corte os a grosso modo lave e saque as folhas do salsão, alho poro e a manjerona misture tudo com o vinho para macerar o chester em um recipiente por 12h reserve os miúdos para fazer o sarrabulho que amanhã passarei a receita um abraço e um ótimo inicio de semana para todos

inscrições abertas curso Delicias de Natal

Chefe Quintian, traz para você neste curso receitas para uma ceia tipica natalina com Bolachas de natal Panetone com frutas Cristalizadas Quiche salgada Sorrentinos Tricolores cheesecake de frutas vermelhas tudo sem glúten e sem lactose Curso: Delicias de Natal Chefe Guilherme Quintian Data: Dia 19/12/2015 Horário: Das 09:00 às 14:00 Local: Studio Rainer Teline Geraldo Souza Moreira, 85 - Passo da Areia Porto Alegre, Brazil (51) 3343.3942 http://www.studiorainertelini.com.br/ Investimento:* Para público geral: R$ 130,00 ** Para fazer sua inscrição: 1) Preencher O Formulário abaixo e clique em "submit" para enviar 2) Você receberá por email os dados bancários para depósito e enviar comprovante do mesmo para o e-mail contato@chefequintian.com.br Apoio: Studio Rainer Soft Works proficional shoes Ficha Técnica: ver www.chefequintian.com.br acompanhe pelas redes sociais http://chefeguiga.blogspot.com.br/

saindo do forno novo curso delicias de natal

saindo do forno

Olá caros seguidores, essa semana embarco para o Estado de São Paulo para alem de varias coisas participar do 1ºcongresso de empreendedores em gastronomia funcional sem glúten e sem lactose do Brasil. Sendo o único profissional da região convidado a palestrar e apresentar sua receita de Mufins Funcional de Batata Doce, Farinha de semente de uva e alfarroba.

Gostoso Mesmo é o Amor

Semana de Gastronomia de Gramado R/S

Ola pessoal 

essa semana posto  imagens e receita apresentada na 

VII Festival de gastronomia de Gramado que aconteceu entre 02 a 12 outubro 

receita de mufins funcional de batata doce, alfarroba,  farinha de semente de uva e castanha do Brasil

40 porções de 50g

para a massa 

500g batata doce (de preferência assada) descascada 

100g açucar mascavo

100g halaw 

  10g fermento químico

  50g alfarroba 

  50g farinha de semente de uva 

  50g fecula de mandioca ou tapioca

100ml de leite de coco ou leite 0 lactose 

100g de castanha do Brasil

    3  ovos  

para a farofa

100g de castanhas do Brasil picadas 

  50g de halaw

modo de preparo:

para a farofa  triture a castanha e misture com o halaw

para a massa 

asse a batatas retire a casca  e faça um purê 

bata as claras em neve e adicione o açucar peneirado 

misture as farinhas e o halaw, incorpore ao purê as gemas e o leite de coco, após as claras em neve  e por ultimo o fermento e as castanhas picadas  

despeje em forminhas e salpique a farofa e leve ao forno medio por 25 a 30 minutos 

produção 3º gluten free edição Passo Fundo

produção 3º gluten free passo fundo

torta de banana com flocos de quinua

crep, ravioli, fetuccini, pett four, Silvina Rumi,

materia em jornal pioneiro

Social de segunda

jornal pioneiro 27 de julho de 20150

Vinte

A relações públicas e comunicadora Lisete Oselame engata a semana arregimentando expressivos nomes da sociedade da Serra Gaúcha. Tudo por conta dos festejos ao redor dos 20 anos de fundação de seu escritório de comunicação. A recepção terá menu desenvolvido pelo expert Fausto Lima em jantar assinado pelo chef Guilherme Quintian. A anfitriã recepciona nos salões do Intercity e mima os convidados.

Massa Básica de Pizza 

Ola pessoal, 

hoje passo a receita da Massa básica para pizzas

sem glúten e sem lactose  que foi tema do ultimo workshop realizado em 11 de junho no laboratório de nutrição da faculdade Fatima.

workshop este organizado do grupo "Celíacos da Cerra" o qual sou colaborador  em  Caxias do Sul que tem a finalidade de reunir pessoas que sofrem com a alergia ao glúten.      

Massa resultante da mistura de farinha de arroz, fécula de mandioca, fécula de batata, fermento e água. 

Para obter uma massa com características de uma pizza 

devemos compensar a ausência do glúten  com uma espécie de goma, que dará elasticidade a preparação.

Goma  firme:

Água 150 ml

Fécula de mandioca 200g

Massa:

Farinha de arroz       160g 

Fécula de mandioca 160g

Fécula de batata      160g

Sal 05g

Goma xantana  10g

Azeite de oliva 15ml

Água se necessário

Modo de preparo: 

Goma :

Colocar a água fria mais a fécula de mandioca em fogo baixo mexendo sempre e devagar, aos poucos se transforma em uma goma transparente e firme.

Massa:

 Misturar os ingredientes secos, azeite, (se necessário adicionar um pouco de água) misture  até que fique uma massa bem elástica.

Estire a massa e escolha o molde. 

Pré asse  a massa em forno médio 180 º a 200 º por 8 a 10 minutos 

pincele molho de tomate e cubra com ingredientes de sua preferencia.

neste workshop usei o queijo mussarela zero lactose da marca Santa Clara  e tivemos um ótimo resultado 

espero que tenham gostado desta receita 

e até a próxima. 

ola pessoal hoje vamos fazer um delicioso Brownie de chocolate sem glúten com sorvete de doce de leite
Rendimento: 8 a 10  porções

Ingredientes:
120g de manteiga        
60g de chocolate ao leite
60g de chocolate meio amargo            
3 ovos                   
210g de açúcar refinado
10 ml de essência de baunilha
70g de amido de milho
70g de fécula de mandioca
70g de farinha de arroz
3g de fermento em pó
50g de castanhas do Brasil
50g de castanha de caju
50g de uva passa
Sorvete de doce de leite

bandeja  de morangos
Folhas de hortelã para decorar  

Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes secos em um recipiente e misture bem.
2. Em um refratário, coloque o chocolate e a manteiga e os derreta em banho-maria. Após, junte os ovos e bata.
3. Una a mistura aos ingredientes secos e misture bem até formar uma massa homogênea.
4. Despeje a mistura em uma forma de tamanho médio, forrada com papel alumínio, e asse por, aproximadamente, 25 minutos, a 175ºC.
5. Desenforme, corte em forma de quadrado e decore com um morango, uma bola de sorvete e folhas de hortelã.

conhecendo e utilizando novas ferramentas

ola amigos, hoje vamos estudar e conhecer novas ferramentas para melhor utilizar esse canal de interatividade para com todos. 
em breve iniciaremos as postagens de receitas e dicas 
um abraço a todos 

sobre o blog do Chefe Guiga

hoje iniciamos uma nova etapa on line com a criação do Blog do Chefe Guiga
que tem por excelência a boa mesa. foco na gastronomia  com dicas, receitas, videos e agenda de cursos.