Massa Básica de Pizza
Ola pessoal,
hoje passo a receita da Massa básica para pizzas
sem glúten e sem lactose que foi tema do ultimo workshop realizado em 11 de junho no laboratório de nutrição da faculdade Fatima.
workshop este organizado do grupo "Celíacos da Cerra" o qual sou colaborador em Caxias do Sul que tem a finalidade de reunir pessoas que sofrem com a alergia ao glúten.
Massa resultante da mistura de
farinha de arroz, fécula de mandioca, fécula de batata, fermento e água.
Para obter uma massa com características de uma pizza
devemos compensar a ausência do glúten com uma espécie de
goma, que dará elasticidade a preparação.
Goma firme:
Água 150 ml
Fécula de mandioca 200g
Massa:
Farinha de arroz 160g
Fécula de mandioca 160g
Fécula de batata 160g
Sal 05g
Goma xantana 10g
Azeite de oliva 15ml
Água se necessário
Modo de preparo:
Goma :
Colocar a água fria mais a
fécula de mandioca em fogo baixo mexendo sempre e devagar, aos poucos se
transforma em uma goma transparente e firme.
Massa:
Misturar os ingredientes secos, azeite, (se necessário adicionar um pouco de água) misture até que fique uma massa bem elástica.
Estire a massa e escolha o
molde.
Pré asse a massa em forno médio 180 º a 200 º por 8 a 10 minutos
pincele molho de tomate e cubra com ingredientes de sua preferencia.
neste workshop usei o queijo mussarela zero lactose da marca Santa Clara e tivemos um ótimo resultado
espero que tenham gostado desta receita
e até a próxima.
